Perfektes Rezept für zarten Lammbraten mit Oliven und Tomaten – Mediterraner Genuss

Lammbraten mit Oliven und Tomaten – Ein mediterranes Geschmackserlebnis

Die mediterrane Küche ist bekannt für ihre einfachen, aber intensiven Aromen, die jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis machen. Lammbraten mit Oliven und Tomaten ist eines dieser traditionellen Gerichte, das durch die Kombination von saftigen Lammstücken, fruchtigen Tomaten und herzhaften Oliven überzeugt. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie den perfekten Lammbraten zubereiten und dabei die Aromen des Mittelmeerraums auf Ihren Tisch zaubern.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Lammkeule (ohne Knochen)
• 200 g grüne und schwarze Oliven (entsteint)
• 500 g reife Tomaten (oder Tomaten aus der Dose)
• 3 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Frische Petersilie zum Garnieren

Schritt 1: Vorbereitung des Lamms

Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Lamms. Spülen Sie die Lammkeule unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit einem sauberen Tuch trocken. Achten Sie darauf, dass das Fleisch auf Raumtemperatur kommt, bevor Sie es anbraten, damit es gleichmäßig gegart wird.

Schritt 2: Marinieren des Lamms

Geben Sie in einer Schüssel das Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zusammen. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen und fügen Sie diese der Marinade hinzu. Reiben Sie die Lammkeule gründlich mit dieser Mischung ein, damit sich die Gewürze gut mit dem Fleisch verbinden. Lassen Sie das Lamm für mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden, im Kühlschrank marinieren, damit das Aroma richtig einziehen kann.

Schritt 3: Zwiebeln und Tomaten vorbereiten

Während das Lamm mariniert, schälen Sie die Zwiebeln und schneiden sie in grobe Ringe. Die Tomaten sollten gewaschen und in grobe Stücke geschnitten werden. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, können Sie diese direkt verwenden, ohne sie weiter zu zerkleinern.

Schritt 4: Anbraten des Lamms

Erhitzen Sie in einem großen Bräter oder einer Pfanne etwas Olivenöl und braten Sie die Lammkeule von allen Seiten scharf an. Dies sorgt dafür, dass sich die Poren des Fleisches schließen und die Aromen im Inneren bleiben. Das Anbraten sollte etwa 5-7 Minuten dauern, bis das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Schritt 5: Gemüse hinzufügen

Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite. In demselben Bräter geben Sie nun die Zwiebelringe und lassen sie kurz anbraten, bis sie glasig werden. Fügen Sie dann die Tomatenstücke und die Oliven hinzu. Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer und lassen Sie alles für 3-4 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 6: Lamm und Gemüse schmoren lassen

Legen Sie die Lammkeule zurück in den Bräter auf das vorbereitete Gemüse. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und fügen Sie das Lorbeerblatt bei. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und stellen Sie ihn in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Lamm für etwa 2-2,5 Stunden langsam schmoren. Diese Garmethode sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und sich leicht schneiden lässt.

Schritt 7: Garzeit und Kontrolle

Überprüfen Sie während des Garens hin und wieder, ob genügend Flüssigkeit im Bräter ist. Falls notwendig, können Sie etwas mehr Brühe hinzufügen. Das Lammfleisch ist fertig, wenn es eine innere Temperatur von etwa 70 Grad erreicht hat und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Schritt 8: Servieren

Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es für einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Die Gemüsemischung aus Tomaten, Oliven und Zwiebeln bildet eine köstliche Beilage, die zusammen mit dem Lamm serviert wird. Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie für einen frischen Akzent.

Tipps zur Verfeinerung:

• Beilagen: Zu diesem Lammgericht passen hervorragend Ofenkartoffeln oder frisches Baguette. Alternativ können Sie auch eine leichte Polenta oder Couscous servieren, um das mediterrane Flair des Gerichts zu unterstreichen.
• Kräuter: Wenn Sie frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian zur Verfügung haben, sollten Sie diese verwenden, um das Aroma noch intensiver zu gestalten. Diese können direkt im Bräter mitgeschmort werden oder als Garnitur auf das fertige Gericht gestreut werden.

Fazit

Lammbraten mit Oliven und Tomaten ist ein Gericht, das die Seele der mediterranen Küche auf den Punkt bringt. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, saftigen Tomaten und den leicht salzigen Oliven bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das nicht nur an Urlaubstage am Mittelmeer erinnert, sondern auch bei besonderen Anlässen oder einem festlichen Essen überzeugt. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, doch die Mühe lohnt sich, denn das Ergebnis ist ein saftiges und aromatisches Gericht, das sowohl Hobbyköche als auch erfahrene Feinschmecker begeistert.